一、  食堂必须持有获准食品卫生监督机构签发的卫生许可证。

二、    食堂应设有与供应的品种和数量相适应的食品储存、初加工、烧煮的场地及食品清洗池、冰箱、更衣室等设施、在布局上做到生进熟出。

三、    工作人员应按有关规定取得健康证后上岗。每天必须通过晨检，每年体检一次。

四、    工作人员必须做到三白：戴白帽子、白口罩、白衣服。不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物。上岗前和便后要洗净双手。

五、    生熟食品必须向龙神集团总部申请领取，任何人不得自行采购。每天做好食品质量验收并作好记录。

六、    凡腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洁、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。

七、    食堂不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。

八、    生熟食品分开存放。隔夜熟食必须回锅烧透。熟食品应在熟食间内存放和供应。

九、    每天的熟食要留样24小时，留样量为100—200克。

十、    食品仓库、冰箱应保持整洁。食品应分类分架、隔离墙地存放。做到先进先用并且吊牌注明有效期。

十一、接触生熟食品的容器和工具要有明显标志。盛放熟食品的容器和食具应经有效消毒。

十二、垃圾箱和泔脚桶要加盖，当天下料当天清理。严格执行每天一小扫、每周一大扫的清扫制度。

食品从业人员个人卫生制度

一、         必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年须体检和培训一次。

二、      上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。食如

熟食、盒饭、冷面制品等应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

三、      上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

四、      在销售直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必

须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。

五、      操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的

不卫生动作。

六、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣、帽。

食品采购卫生制度

一、         采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。

二、         采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品采购。

三、         采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

四、         进口食品于食品抵达前向口岸食品卫生检验所报验。

五、         不符合卫生标准、要求的食品及时与供方交涉。

仓库保管员卫生制度

一、         做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

二、         定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日

期。

三、         散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

四、         肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

五、         食品与非食品不混放，与消毒药品，有骨强烈气味的物品，不同库

储存。

六、         仓库经常开窗通风，保持干燥。

七、         冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。

八、         经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

九、         做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

十、         分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

食品拣洗加工卫生制度

一、         蔬菜按一拣 、二洗、三切的顺序加工。

二、         清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

三、         肉、鱼、加工时注意检查质量、有毒有害、腐败变质食品不加

工。

四、         肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无鳃、无内脏。

五、         宰杀家禽放血完全、除净毛和内脏、病、死家禽不宰杀不加工。

六、         工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。

七、         工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。

食品冷藏卫生制度

一、         食品应分类保存，半成品与原料分隔存放，生熟严格分开。

二、         冰箱或冷库由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

三、         食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。

烧煮烹调卫生制度

一、         注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。

二、         烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

三、         隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

四、         不用未经消毒的容器盛熟食、不用揩布揩碗盆餐具。

五、         炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。

六、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

餐具消毒卫生制度

一、  洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。

二、  水不开，药物浓度不够不消毒，同时要保证消毒的时间。

三、  当市用的餐具，当市清洗消毒。

四、  洗消完毕将洗碗池，消毒池（锅）、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。

熟食专间卫生制度

一、  操作人员进专间前，必须双手洗净消毒，穿戴白色清洁工作衣并戴上口罩。

二、  每天营业前，按规定配制消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm（百万分之），必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。

三、销售时做到货、款分开，不用手直接接触熟食。

四、熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，

保持冰箱整洁。

五、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。

六、操作人员须持有效健康证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无

关的物品。

学校卫生室

每天对食堂进行抽查，确保食品卫生，师生健康。